泡发干木耳用冷水还是热水好?教你这样做,泡发的口感好,营养好

时间:2019-10-26 12:00:01 来源:健康在线网 当前位置:IOT物联网 > 电商 > 手机阅读


泡发干木耳用冷水还是热水好?教你这样做,泡发的口感好,营养好


本期导读:干木耳到底该怎么泡发?教你泡发木耳的小技巧,吃着健康又美味

黑木耳,大家都应该很熟悉,黑木耳是大家经常食用的一种营养丰富的食用菌,味道鲜美,可素可荤,营养丰富。常吃黑木耳好处很多,黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品,有“素中之荤”的美誉。色泽黑褐,呈胶质状,薄而有弹性,具有很多药用功效。能益气强身,有活血效能,并可防治缺铁性贫血等,可养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,能够疏通肠胃,润滑肠道。

平常我们家里面买的黑木耳都是干的,黑木耳干燥后收缩为角质状,硬而脆性,泡发后可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。我们食用木耳时需要将干木耳泡发,但如泡发不当,则会又硬又小,既不出数,又不可口。怎样泡发黑木耳?用冷水还是热水?这些问题困扰着很多人,今天分享泡发黑木耳的小技巧,学会它,让你吃着健康又美味的木耳,下面分享下泡发木耳的方法:


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用冷水泡发:木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。经过3-4小时的浸泡,冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透,使其恢复新鲜木耳的半透明状,出成率也很高,口感非常脆爽,黑木耳就能吸足水分,恢复到生长时的物理状态。不能泡的太短或太长,时间太短,它没有吸足水分,胶质状组织不能复原,时间太长,子实体内的成分和胶质物析出,组织松软,营养成分流失,口感变差。

如果用热水急发,时间短而且温度过高会使木耳中的细胞破裂,无法吸收水分,使其出成率降低,所以木耳不适宜用热水泡。而且口感发粘,此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多。


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用淘米水泡发:如果用淘米水浸泡黑木耳就更好了,你可以把黑木耳直接放在淘米水中浸泡,也可以把淘米水烧开放凉后再使用,这样泡发的木耳更显得肥大松软,味道也鲜美许多。淘米水中含有淀粉,它能够有效去除木耳中很难被泡出的杂质。


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淡盐水泡发:泡发木耳时在水中加入少许盐,使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度,在淡盐水中,木耳只需要泡1-2个小时即可,而且用盐水泡洗木耳还可以有效搓洗掉木耳中的沙子。

快速泡发法:将木耳放置在保鲜盒中,注入20~25℃的温水。水量刚好淹没木耳较佳,干木耳的量要控制在保鲜盒的三分之一,以便于木耳发涨。将保鲜膜盖上封闭,单手或者双手上下左右的摇晃保鲜盒,保持高频率的晃动。一般的干木4-5分钟可泡发,较大的干木耳7-8分钟即可发涨。但是涨发率比凉水低很多。


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小贴士:夏季高温天,木耳变质的速度很快,当泡发时间超过8小时,变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍,很有可能生成毒素。一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏,随吃随取。

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